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【转载】最好吃的红烧肉做法  

2014-09-26 21:46:39|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雲浦陳氏《最好吃的红烧肉做法》

最好吃的红烧肉做法    
              在超市见到卖“优质无花肉”的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种,想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法,于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖,料酒即可。家里没有冰糖了,我用冰片糖替代,也没有料酒,我用白兰地替代,炖的时候,白兰地的香气十分诱人,我想可能要比料酒的效果好!   带皮肉洗净,将猪毛处理干净,为了拔几根顽固的猪毛,我都用上了眉毛夹子,呵呵,很轻松清理得干干净净了!  

最好吃的红烧肉做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

           将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。 

最好吃的红烧肉做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

      放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后专小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。

最好吃的红烧肉做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

 老抽和糖,原来的方子说用冰糖最好,家里的冰糖没有了,我觉得用片糖应该可以的。

最好吃的红烧肉做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。   

最好吃的红烧肉做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

        点缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉,忍不住想要尝一下了。  

最好吃的红烧肉做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

      吃到嘴里,肉是已经烂了,但不是软软的酥烂,是有弹性的,外面很浓郁,咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因,入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜!   

最好吃的红烧肉做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

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