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【转载】《泥鳅的药用价值及做法》  

2013-02-26 13:05:12|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自快乐大卫393890656《《泥鳅的药用价值及做法》》

《泥鳅的药用价值及做法》

因为LG喜欢吃泥鳅,所以今天特意将泥鳅的营养价值和几个常用的做法收集在这里,方便使用。在此与大家分享,希望朋友们做的愉快、吃得健康!由于原图无法正常使用,所以【梦】把LG做的泥鳅美食拍成图片插入本文,仅作参考《泥鳅的药用价值及做法》 - 快乐大卫393890656 - 快乐大卫393890656的博客虽然没有原图好看,但味道真的很劲道哦!《泥鳅的药用价值及做法》 - 快乐大卫393890656 - 快乐大卫393890656的博客

《泥鳅的药用价值及做法》 - 快乐大卫393890656 - 快乐大卫393890656的博客

泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。

营养价值

   泥鳅周身都是宝,泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用,在加热成熟过程中泥鳅的头、内脏及苦胆所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中,在吃泥鳅肉喝汤的同时,具有了食疗作用:补脾胃,用于腹泻、消渴等症;补肾,用于阳痿早泄等症;祛湿,用于黄疸、皮肤病等症。

泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

适用人群

一般人群均可食用

特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

注意事项

泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。

用法用量

泥鳅保鲜:买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。

食用功效

        泥鳅性平、味甘,入脾、肝经;

具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

其他相关

泥鳅生命力顽强,民间认为吃它可以健身强体,近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。

《潮湖简易方》:治阳事不起.泥鳅煮食之。

《四川中药志》:利小便,治皮肤疮癣,疥疮发痒。

下面推荐五种泥鳅的美味做法:

一,红烧泥鳅:

原料:

活泥鳅若干、干尖椒、野山椒、花椒、蒜姜、精盐、味精、酱油、醋

做法:

1、泥鳅放在锅里,开小火让其吐完泥浆,再用清水洗净泥鳅身上的粘膜;

2、锅里放底油,加两勺白糖,炒出糖色,再把泥鳅放进去爆炒,加一小碗水,加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽,烧开后调小;

3、火烧至收汁,出锅前放些辣椒及葱粒,最后倒入焯过水的西兰花中间。

 

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二,干煸泥鳅

原料:

鲜泥鳅片、蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜。

做法:

1、将鳅鱼片洗净,蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片,郫县豆瓣剁细待用;

2、炒锅洗净置于火上,放适量色拉油烧至八成热时,放入鳅鱼片煸干水分,下郫县豆瓣、干辣椒、料酒炒至色红,下蒜苗、姜丝、蒜片炒香,加酱油、精盐、味精、醋翻炒,使其上色入味,然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀,淋上芝麻油起锅入盘,撒上花椒粉即成。

此菜特点:成品质地细嫩,麻辣干香,回味无穷。

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三,泥鳅炖豆腐

原料:

泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许。

调料:

猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量。

做法:

1、买回泥鳅后先静养两天,中途换水数次,准备料理前换水后,滴数滴清油到水里,让泥鳅排尽肚内泥沙。

2、豆腐放入开水里浸泡10分钟,腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用;

3、将姜蒜拍破,坐锅热猪油小火煸香姜、蒜,盛出姜蒜油装碗备用;

4、另取干净锅子倒进凉水,放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开,撇干净浮沫,淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖;

5、大概炖20分钟左右,最后调盐撒葱花即可。

小帖士:

1、清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净,无需另外剖泥鳅肚子了,吃的时候剔出肠肚即可。当然,你愿意剖的话还是可以,只是泥鳅滑溜溜的,要操作有点难度,个人不喜欢将泥鳅烫死后再剖的做法。

2、有不少朋友会问到底要什么豆腐,这里随意说一下,用最普通的TEXT-I老色入味,、干辣巾食品,潜里浸泡1,扎琾现ニ俊⑺馄聿〉戎ⅰ姜蒜拍破,坐锅热猪油

原料:

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二,干煸泥鳅

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